Namirnica visoke nutritivne vrijednosti

Uz meso te mlijeko i mliječne proizvode, riba predstavlja osnovni izvor bjelančevina u prehrani čovjeka. Njene bjelančevine su visoke biološke vrijednosti, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne organizmu kako bi normalno funkcionirao. Također, bjelančevine ribe lakše su probavljive i bolje iskoristive od bjelančevina mesa i mlijeka. Zbog vrlo niskog sadržaja vezivnog tkiva i prirode bjelančevina koja su uglavnom kratka mišićna vlakna, mala je vjerojatnost da će se nakon konzumacije ribe javiti osjećaj „težine“ u želucu.

Iako u prehrani čovjeka riba primarno predstavlja izvor visokokvalitetnih bjelančevina, nutricionistički, riba se u prvome redu promatra kroz profil masti koje sadrži. Riba je izvor esencijalnih, višestruko nezasićenih masnih kiselina koje organizam čovjeka ne može sam sintetizirati. Budući da su esencijalne masne kiseline neophodne za normalno funkcioniranje organizma, potrebno ih je unositi hranom. Ove masne kiseline, poznatije kao omega – 3 kiseline, ujedno su nosioci povoljnih svojstava ribe. Osim što su neophodne za normalan razvoj mozga i retine, istraživanja su pokazala da mogu smanjiti učestalost pojave degenerativnih bolesti srca i krvnih žila. Također, rezultati znanstvenih studija ukazuju da konzumacija ribe može blagotvorno djelovati na prevenciju artritisa, depresije te određenih oblika raka.

Kao sastavni dio prehrane, riba doprinosi i sveukupnom unosu vitamina i, posebice minerala. Izvanredan je izvor vitamina B3, B12, D i A te minerala kalcija, željeza, cinka, kalija, fosfora te jedan od najznačajnijih izvora selena.