Glavno jelo
Buzara je odličan primjer nezahtjevnog i brzog, a vrlo ukusnog jela. Kao i mnogi drugi specijaliteti mediteranske kuhinje, otkriva nam da je tajna pravih delicija u jednostavnosti.
„Na buzaru" se najčešće pripremaju školjke i rakovi, a za pripravu je potrebno svega nekoliko osnovnih sastojaka. Popis sastojaka ovisit će o obliku buzare koju spravljate – bijelu ili crvenu. No, za koju god se varijantu odlučili, jedno je sigurno, njen neodoljiv miris i okus nećete tako brzo zaboraviti.
Prije nego se upustite u pripremu dagnji na buzaru, važno je odabrati svježe školjke.
Prepoznat ćete ih po tome što su čvrsto zatvorene ili se na kuckanje prstom zatvaraju. Sve dagnje koje se ne zatvore, prilikom čišćenja obavezno odbacite. Nemojte koristiti ni one školjke s napuknutim ljušturama, a preostale dobro očistite. Za to možete koristiti četkicu ili tupu stranu noža – odstranite sve alge i priljepke te ih isperite hladnom vodom. Za jednu osobu bit će dovoljno oko 200 g dagnji.
Smrznute dagnje su također dobar izbor budući da su kontroliranog porijekla te zamrznute tehnologijom brzog smrzavanja koja čuva njihovu kvalitetu. Još jedna prednost im je da su već spremne za uporabu – ne trebate ih čistiti, već samo isprati mlakom vodom.
Nakon što ste pripremili dagnje, ostale sastojke vrlo vjerojatno već imate kod kuće. Za buzaru od 600 g dagnji „na bijelo" (za 3 osobe) bit će vam još potrebne 2 žlice maslinovog ulja, 2-3 režnja češnjaka, 2 žlice nasjeckanih listića peršina i 1 dL bijelog vina te, po želji, 1 žlica krušnih mrvica i malo papra.
Za početak, dno duboke tave ili lonca prekrijte maslinovim uljem i zagrijte ga na malo jačoj vatri. Dodajte sjeckani češnjak i kratko ga prijajte. Kada osjetite da je češnjak počeo otpuštati miris, dodajte usitnjene listiće peršina pa dagnje. Dagnje će brzo početi otpuštati vlastite sokove u kojima će se kuhati. Ukoliko ne puste dovoljno tekućine, podlijte ih s malo povrtnog temeljca. Sljedećih 5-10 minuta pirjajte ih poklopljene, miješajući samo povremeno.
Školjke bi nakon toga većinom trebale biti otvorene i tada je vrijeme da ih oplemenite bijelim vinom. Povremeno miješajući, pirjajte ih daljnjih 5 minuta kako bi se do kraja skuhale, a alkohol iz vina ispario. Po želji, nakon dodatka vina možete im dodati i malo papra za pikantniju aromu, ali i krušne mrvice. Krušne mrvice ugustit će prisutan umak i poboljšati mu konzistenciju. Sol nećete trebati dodavati budući da su dagnje i tekućina koju otpuste dovoljno slani sami po sebi.
Crvenu buzaru od dagnji pripremit ćete na sličan način.
U ovom slučaju na 2 žlice maslinovog ulja prvo proprijajte 1 manji luk, a tek kasnije dodajte 1-2 češnja češnjaka i 2 žlice sjeckanog peršina.
Nakon toga dodajte 2 sitnije narezane svježe ili pelati rajčice, a zatim dagnje (600 g). Dagnje opet pirjajte poklopljene 5-10 minuta na malo jačoj vatri, a zatim podlijte 1 dL bijelog vina pa kuhajte daljnjih 5 minuta. U buzaru „na crveno" nije potrebno dodavati krušne mrvice jer će umak ugustiti rajčica. A za bolji okus možete dodati papra, pa čak i bosiljka, origana ili ljute papričice, po želji.
Dagnje koje se nakon 15 minuta kuhanja nisu otvorile, najčešće nisu pogodne za konzumaciju i znaju biti onečišćene. Stoga ih je najbolje odbaciti. Ostale poslužite tople, a prije serviranja možete ih pokapati s limunovim sokom.
Dagnje na buzaru najčešće se poslužuju s kruhom kao toplo predjelo. Kruh je tradicionalan dodatak ovom jelu jer je njime lako „pokupiti" sav umak koji u buzari prati školjke. No, osim kruha, možete ih poslužiti i uz palentu ili kuhani krumpir. Tjestenina je također jedna od opcija, a posebno dobro se slaže s crvenom buzarom. Ukoliko se odlučite za tjesteninu, najbolje je odabrati špagete ili široke rezance.
Članci, savjeti i recepti za sretno kuhanje s Ledom
