Fileti lososa u kremastom umaku

40 min
Srednje
Za 4 osobe

Autor Marko Vukman

Podijelite

Sastojci recepta

Prijedlog za serviranje:

Ako želite, filete lososa možete servirati i s kožom koja mora biti hrskava i lijepo pečena, zlaćane boje. U tom slučaju, na umak stavite ribu tako da je meso s donje strane, a koža s gornje kako bi zadržala hrskavost.

Priprema:

Odmrznite filete lososa i posušite ih papirnatim ručnikom. Stavite sušene rajčice da se namaču u vodi 20-ak minuta. Ako imate sušene rajčice iz ulja, ocijedite ih.
Mladi krumpir operite i očetkajte, nemojte ga guliti. Glavice kelja pupčara operite, odrežite im krajeve (dno iz kojeg rastu listovi) i skinite vanjske listove koji imaju oštećenja. Ako su sitne, ostavite ih cijele, ako su krupnije razrežite ih na četvrtine.
U vreloj posoljenoj vodi kuhajte mladi krumpir desetak minuta i ocijedite. Krumpire narežite na četvrtine. U drugom loncu, također u vreloj vodi, kuhajte i kelj pupčar desetak minuta pa ocijedite.
U tavi zagrijte maslinovo ulje pa na njega prvo bacite krumpir i pecite desetak minuta. Kada počne dobivati koricu dodajte kelj pupčar i pecite još 10 minuta. Posolite i popaprite. Ako želite, možete povrće i jače zapeći.
Sitno nasjeckajte luk, sušene rajčice narežite na trakice, a baby blitvu nasjeckajte krupnije. U dubljoj tavi zagrijte malo maslinova ulja pa na njemu popržite nasjeckani luk. Dodajte bijelo vino, kad malo ispari, ubacite sušene rajčice. Miješajte, a nakon minutu-dvije smanjite vatru pa ulijte slatko vrhnje. Dodajte sol i papar.
Kada vrhnje krene ključati, ubacite blitvu i kratko kuhajte dok blitva malo ne povene. Zatim dodajte parmezan i sve dobro promiješajte. Kuhajte miješajući dok se umak ne zgusne.
Vrijeme dok radite umak iskoristite i za pripremu lososa. Na grill tavu ulijte malo maslinova ulja, kada se jako zagrije, dodajte filete lososa. Prvo ih pecite sa strane kože, oko osam minuta, a zatim najviše još 5 minuta s druge strane. Deblje filete možete kratko zapeći i s bočnih strana.
S pečenih fileta skinite kožu. Na tanjur servirajte prilog i umak, a na umak položite filete lososa te pospite nasjeckanim listićima svježeg peršina. Poslužite odmah.